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每年夏天 奶奶都用这方法腌黄瓜 20斤都不够 特好吃 嘎嘣脆
时间:2021-07-04 00:57 点击次数:
本文摘要:细细想来,陪同我最久的菜,竟然是桌上那碟不起眼的腌黄瓜。家人多年来早餐爱喝粥,用父亲的话来说:早起吃粥,多福多寿,粗茶淡饭,永生不老。年轻人毛糙,对怙恃不知道从那里听到的“养生”履历,总是不屑一顾,早上起来我行我素,总是想吃点香的、咸的,若不喝点羊肉汤、胡辣汤之类的,总会感受差一点什么,岁月循环,时光穿梭,当突然意识到,不知道什么时候,我也养成了天天喝粥的习惯时,终于不再少年。

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细细想来,陪同我最久的菜,竟然是桌上那碟不起眼的腌黄瓜。家人多年来早餐爱喝粥,用父亲的话来说:早起吃粥,多福多寿,粗茶淡饭,永生不老。年轻人毛糙,对怙恃不知道从那里听到的“养生”履历,总是不屑一顾,早上起来我行我素,总是想吃点香的、咸的,若不喝点羊肉汤、胡辣汤之类的,总会感受差一点什么,岁月循环,时光穿梭,当突然意识到,不知道什么时候,我也养成了天天喝粥的习惯时,终于不再少年。

喝粥总归不能喝白粥,几多都市有一些适口的小菜来搭配,北方人爱腌制一些酱菜和咸菜,这些菜原本就是为喝粥而生的,咸香适口,爽脆有味,不管是搭配玉米粥、小米粥还是白粥,都是天造地设般的存在,没有粥,不吃咸菜,没有咸菜,也喝不了粥。腌菜的制作,也是鲜味的传承,一代代的在家庭中通报下去。我家人擅长腌黄瓜,技术是从奶奶那里学到的,追念起来,我这30多年来,餐桌无时无刻的总会有那么一碟腌黄瓜。

每年到了夏天黄瓜盛产,奶奶总会腌上那么一大罐子黄瓜。夏天腌的黄瓜,放的盐会少一些,味道会更香甜一些,也会吃的比力快,也许不到一个多月,一罐子腌黄瓜也就吃完了。黄瓜会一直生长到秋风送爽的季节,重新腌制一些就好。

奶奶用的配方多年来一直也没改变,我也早就学会了,还誊录在纸上,以免年事大了记性越来越欠好,前几天自己家的小菜园黄瓜丰收,腌了20多斤,一晚上就做好了,嘎嘣脆,咸香特好吃。腌黄瓜食材用量:黄瓜20斤,盐1斤,酱油3斤,糖7两,姜4两,辣椒4两,味精1两,蒜4两,白酒半碗。第一步:黄瓜越新鲜越好,我是直接从菜园子里采摘的,品种选用这种比力粗的,外皮平滑的黄瓜更佳,因为还要去芯,这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要越发出肉,腌好以后,吃起来也会更爽脆一些。

第二步:黄瓜切条后去芯,腌黄瓜必须去芯,去掉芯的黄瓜,吃起来才会水汽小,口感嘎嘣脆,即即是咸鱼也要有追求,正所谓咸菜不脆,一切白费。第三步:黄瓜出水,黄瓜条放入盆中,20斤黄瓜倒入约莫半斤的盐,抓匀了静置在一边,等候约莫20分钟左右,黄瓜全部蔫掉,水分渗出来许多,倒出不用。第四步:晒黄瓜,夏季晴朗的天气许多,找一个空旷通风,日光直射的地方,竹帘排挤在板凳上,将黄瓜条全部摆放在竹帘上,晾晒约莫3-4个小时。

黄瓜全部晾晒成干瘪的状态,用手捏不出来水分,有点发硬的时候,就差不多晒好了,接纳到盆子中。第五步:腌黄瓜,20斤黄瓜晒过以后约莫不到10斤,加进入约3斤酱油,用买的袋装酱油就好,不要用生抽或者老抽,加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒,白酒约2两,味精1两,全部倒入盆中,搅拌匀称,然后烧上4两的热油,浇在盆中,搅拌匀称。

这样全部腌制事情就做完了,你所需要的,就是等候时光带给我们的鲜味,腌制的黄瓜在冰箱中留宿后,第二天一早就可以吃了,真的好吃又爽脆。——老井说——图文步骤中我用的黄瓜不是20斤的量,或许也就四五斤,做个演示用,详细的用量参考我给出的数字,腌过黄瓜的料汁还可以重复用,但要注意保持卫生,用洁净的筷子来夹黄瓜,以免天热变质。烹饪历程的小Tips1、味精可以不用添加,但适量的加入一些味精可让腌黄瓜变得越发鲜香一些。2、蒜、姜、辣椒都属于配菜,凭据小我私家口胃差别可以选用青椒、尖椒等。

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3、白酒和盐的用量可适量增加,延长腌黄瓜的保质期。厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然色泽依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,逐日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。


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