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自制豆腐脑的配方和技巧,1次就能乐成,咸的甜的都能做
时间:2021-12-31 00:57 点击次数:
本文摘要:“豆腐脑儿~豆腐脑儿~小妹儿,来份豆腐脑儿嘎?”大妈看到我朝着她的偏向走去,便把担子轻轻地放了下来。然后从右边的保温桶里舀了一大勺豆腐脑放入一个小碗中,接着打开左边的木桶,开始麻利地调味。1分钟不到的功夫,一碗色香味俱全的豆腐脑就送到我手上了。这是我童年时经常履历的场景,到如今虽然还念念不忘,可是那位挑着担子卖豆腐脑的大妈,却再也见不着了。 大妈凭借自己的一碗料足味道好的豆腐脑,在我们小镇上人气很旺,别看她那一担子豆腐脑,扛的可是一家人的生活呢。

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“豆腐脑儿~豆腐脑儿~小妹儿,来份豆腐脑儿嘎?”大妈看到我朝着她的偏向走去,便把担子轻轻地放了下来。然后从右边的保温桶里舀了一大勺豆腐脑放入一个小碗中,接着打开左边的木桶,开始麻利地调味。1分钟不到的功夫,一碗色香味俱全的豆腐脑就送到我手上了。这是我童年时经常履历的场景,到如今虽然还念念不忘,可是那位挑着担子卖豆腐脑的大妈,却再也见不着了。

大妈凭借自己的一碗料足味道好的豆腐脑,在我们小镇上人气很旺,别看她那一担子豆腐脑,扛的可是一家人的生活呢。大学结业后回老家,想吃大妈的豆腐脑,才探询到大妈已经走了两年了。

大妈的豆腐脑,最终也只能放在回忆里珍藏了。挑着担子卖豆腐脑(泉源网络)现在回老家,很少看到挑着担子卖豆腐脑的了,更多的是专门吃豆花儿的店。那索性,我就断了吃豆腐脑的念头,吃起了盛行的豆花儿饭。

在重庆,豆腐脑和豆花儿,还是有点区此外。首先是口感方面,豆腐脑外貌平滑细嫩,入口即化,用筷子夹不起来,所以都是用勺子舀起来吃;豆花儿口感虽说没有豆腐脑的那般丝滑细嫩,外貌有一些孔洞,可是却多了一份绵软,用筷子就能轻易夹起来,所以都是用筷子夹起来蘸着配料吃。其次是配料方面,豆腐脑经常是外貌撒上榨菜末,油酥黄豆,香葱末,油辣子等,而豆花儿经常是一大碗光秃秃的豆花儿,配上一小碟油辣子或者秘制辣椒酱蘸着吃。

重庆豆花儿出了家乡去到江苏以后,似乎很少看到豆腐脑的字眼,更多的是叫做豆花儿。于是便欣然决议要去尝一尝,这江南水乡的豆花儿和重庆的豆腐脑儿到底有啥区别。当我知道有甜豆花儿的时候,心田是颇为震惊的,还好店里一般都有咸豆花儿的选择,我懦弱地选择了咸豆花儿,豆花儿的口感和重庆的豆腐脑差不多,可是配料就很纷歧样了,这边的咸豆花儿里放的是酱油,榨菜末,虾米和紫菜,怎么说呢,对于重庆人来说,没有辣椒油的豆花儿肯定是没有灵魂的。无锡咸豆花儿不外转念又想,嗨,咱们中国这么大,口胃有差距自然很正常,这才是食物的有趣之处啊。

南方人普遍盛行吃甜豆花儿,北方人普便喜欢吃咸豆花儿,重庆豆腐脑则注重麻辣鲜香,每个地方加的配料也凭据当地人的口胃,灵活调整,大家吃得舒服就好。而对我来说,用担子挑着走街串巷的那一碗豆腐脑,才是我心田深处的好味道。偶然想吃了,就自己做做,虽然比不上大妈的豆腐脑,可是满足自己的胃还是可以的。

自制豆腐脑(豆花儿)怎么做?用料:干黄豆150g,清水800ml,葡萄糖内酯2.5g配料:榨菜末,葱末,油酥黄豆,油辣子工具:破壁机/摒挡机,带保温功效的电饭锅,过滤网/布——制作步骤——第一步:干黄豆清洗洁净,加入适量清水浸泡8个小时左右,我是提前一晚泡好,第二天起来再制作。♥tips:如果没有现成的酥黄豆,那么可以自己制作,所以我另外泡了一小碗黄豆用来做油酥黄豆。第二步:泡好的黄豆沥干水分,放入摒挡机,倒入800ml左右的清水,然后充实打碎。♥tips:只管打碎一些,如果一次不够,还可以重复打一次。

我用的摒挡机,2分钟就可以打得很细。第三步:打碎后的豆乳,用过滤布过滤两次,然后再次倒入摒挡机中,煮20分钟。♥tips:①可以用破壁机的豆乳功效直接做,可是至少也要过滤两次,过滤煮前煮后虽然都可以,可是我建议煮前过滤,这样过滤的时候不烫手,还可以过滤得更细腻,而且如果煮后再过滤,时间过长的话,豆乳的温度会降低,还得重新加热使用。

②如果使用的豆乳机没有加热功效,那就豆乳打好,过滤好以后转移至煮锅里煮。③用过滤布过滤出来的豆乳很是细,险些没有渣渣,而且出浆率更高。第四步:煮的时间里来准备配料。

榨菜切成末,葱切成末,酥黄豆和油辣子提前准备好。如果没有现成的,那就自己做。油酥黄豆的做法:在泡黄豆的时候,多泡一份酥黄豆用的黄豆,同样泡一晚,然后沥干水分,锅里倒入可以没过黄豆至少一半的油量,然后小火煎炸至金黄酥脆,最后撒点盐即可。

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油辣子的做法:辣椒面,花椒粉,孜然粉,白芝麻,蒜末,盐,生抽,鸡精等混淆,锅里倒入较多的油,放入1个八角,几片香叶,烧至冒烟关火,稍微冷却以后,倒入辣椒粉中即可。第五步:2.5g内酯用10g左右的温水化开,然后倒入电饭锅里备用,同时电饭锅开启保温模式。第六步:煮好的豆乳降到85度的样子,倒入电饭锅里,盖上盖子,静置15分钟左右,时间到了用勺子去舀一块看看,瞧,细嫩平滑的豆腐脑儿就好啦。

♥tips:豆乳的温度可以用温度计丈量,没有的话,煮好以后再过2分钟倒入电饭煲。第七步:舀一碗豆腐脑儿,铺上准备好的榨菜末,葱末,油酥黄豆,油辣子,鲜味即成!固然,如果你喜欢吃甜豆花的话,根据自己的口胃加糖或者其他配料就行!——》自制豆腐脑的技术小tips:豆腐脑的做法不算繁琐,可是却有许多细节需要做到位,要做乐成,需要注意以下几点。1.豆乳打得越细越好,而且一定要过滤,这是豆腐平滑细腻的关键,过滤的话,用过滤布效果最好。

如果豆乳内里带有豆腐渣,会直接影响豆腐的成型。然后豆乳一定要煮熟煮透。

2.葡萄糖内酯要提前用温水化开,这样才气保证豆腐匀称地凝固,可是温水的量不能太多,否则也会影响成形。3.内酯的用量比力难把控,多了会有酸味,少了不易成形。

哪怕是同样的用料,豆乳打的细腻水平差别,过滤的细腻水平差别,都市有影响。一般400ml的豆乳用1g左右的内酯,可是大家要根据自己的实际情况调整。4.豆腐脑一定要在保温设备里举行,而且豆乳的温度需要控制在85-90度之间。

这是因为内酯在受热后剖析出葡萄糖酸,葡萄糖酸可使卵白质凝固沉淀,温度越高凝固速度越快,凝聚力也越大,温度低于85度时,凝聚力太小,豆腐很难凝聚成块。可是刚刚煮好还在沸腾的时候,豆乳有许多气泡,也倒霉于成形,所以在85-90度最为适宜。

5.如果你喜欢吃甜口的,那豆腐脑做好以后放上自己喜欢的配料即可!咸甜都可以自己随意调整的!结语:人的舌头是有影象的,不管对于什么食物,我们以为好吃的,能够接受的,很大水平上都是倾向于我们曾经吃过的味道,那些曾经养育我们长大的味道。对于豆腐脑,自然也是如此。咸豆花和甜豆花,谁都没有措施去界说谁更好吃,这要是争起来,那肯定没完没了了。

正如汪曾祺先生所说,一小我私家的口胃应该宽一点,酸甜苦辣咸都应该去实验一下,所以,我决议去尝尝甜豆花!那么也接待大家来实验重庆豆腐脑的做法啊!#这就是爆款##美食测评团#以上就是今天的分享了,愿大家好胃口美意情!关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论,接待在评论区交流。另外,如果我的文章对您有资助,也请您关注,点赞,收藏,转发,谢谢您的支持!。


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